Ｆｒｏｍ ｓｅｅｄ ｔｏ ｃｕｐ.
珈琲の”栽培から一杯のカップに至るまで”の長い道のりにおいて、日本で行える最も重要な役割が焙煎作業です。
ただ豆に火を入れればいいだけでなく、豆の選定、選別、火の入れ方、温度と時間管理、保存など、丹念かつ丁寧な工程を積み上げ、お客様のもとに最良の珈琲をお届けし、楽しんでいただくことが焙煎家にとっての目標です。
「美味しい」とは人それぞれの感じ方です。しかし、珈琲には「よい珈琲」と「わるい珈琲が」あります。
よい珈琲の定義は、
1.エラー豆のない良質な生豆を、
2.豆の性格を把握しながら適切に焙煎し、
3.焙煎後、長い日を経過させずに、
4.飲む都度に抽出した珈琲
極めて単純に言えば、この4点が守られることが、ひつじcoffeeの推奨する「美味しい珈琲」を飲むための条件です。
付け足すことはたくさんありますが、まずは基本を押さえることが重要だと思っています。
ひつじｃｏｆｆｅｅの目指す美味しい珈琲
１．生豆へのこだわり
高品質の生豆でもエラー豆は含まれています。
またサイズの違う豆は火の通り方も違い、味を不安定にします。
高品質の豆を最高品質に高めるため、徹底したハンドピックを行っています。
２．焙煎へのこだわり
半熱風式焙煎機を使い少量ずつ焙煎します。気温など周辺環境、
豆の性格を踏まえ、持ち味を引き出す焙煎を心掛けています。
３．鮮度へのこだわり
少量生産にこだわります。珈琲は”ナマモノ”であり焙煎直後より少しずつ
劣化は進み、適切に保存しても４週間もすれば魅力は薄れてしまいます。
このような珈琲を提供するよりは、注文の都度焙煎し最良の状態の珈琲を
お客様にお届けいたします。
苦さに重きを置いたブレンドです。
はじめは、ひつじブレンド・サフォークと名付けようとしたのですが、
ひつじに詳しい人にしか違いが分かりにくいので、豆の色で分かるように
「黒ひつじ」と名付けました。
名前を見て「これが深煎りでしょ？」と微笑んでいただけるとそれだけでも
うれしいです。
もちろん味も本格的。苦さの中の甘さが心地よく、
繰り返し楽しみたくなります。
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苦いだけの深煎りにうんざりしている方は多いのではないでしょうか？
劣化した味を消すために深煎りすることはありますが、それでは珈琲の
もつ魅力も減らしてしまいます。
本来の深煎りとは、豆の持つ甘さ、香りを引き出しつつもそのうえで
苦味をかぶせていくことだと考えています。
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